Болгарская кухня. Огретен

Здравствуйте, друзья!

Пришло время приготовить что-нибудь вкусненькое. Сегодня я познакомлю вас с несколькоми видами огретена. Общее между ними то, что после предварительной подготовки продукты заливаются смесью разбитых яиц с молоком. Короче - вид запеканки.

Картофель огретен

Продукты: Картофель - 1 кг, твердый сыр - 100 г, брынза - 100 г, растительное масло - 40 г,

сливочное масло - 40 г, яйца - 2 шт., свежее молоко - 200 мл, мука - 20 г, кислое молоко - 200 мл, соль, молотый перец.

Приготовление: Картошку помыть и сварить "в мундирах", очистить еще горячей и натереть на крупной терке (можно нарезать тонкими кружочками). Подходящую сковородку намазать маслом и начать выкладывать рядами картофель, причем каждый ряд нужно посыпать натертым сыром, брынзой, побрызгать растительным маслом, посолить и поперчить. Отдельно приготовить соус: разбить масло, яйца, муку и свежее молоко. Этим соусом залить картофель, посыпать оставшимся тертым сыром и поставить в духовку. Печь огретен до тех пор, пока не появится румяная корочка. При сервировании, полить кислым молоком.

Как вариант, можно для разнообразия к картошке добавить сваренную цветную капусту 50/50.

Кабачки огретен

Продукты: кабачки - 1,2 кг, брынза - 200 г, свежее молоко - 50 мл, яйца - 3 шт., сливочное масло - 30 г, молотый черный перец, свежий укроп и петрушка, соль.

Приготовление: Очистите кабачки и нарежьте их кубиками, величиной с орех или кружочками. Поджарьте их слегка, снимите с печки и смешайте с брынзой, укропом, петрушкой, черным перцем и солью. Подходящую глубокую сковородку намажьте маслом и посыпьте сухарями. Сполосните сковородку, в которой вы жарили кабачки теплой водичкой ( 100 мл ) и вылейте ее к кабачкам. Сверху нарежьте кусочками сливочное масло и поставьте в духовку на 150 градусов на 30 минут. Пока кабачки запекаются, приготовьте смесь для заливки, разбивая активно яйца, молоко и соль. Залейте кабачки и поставьте сковородку опять в духовку, запекая блюдо только сверху до золотисто-розового цвета.

Болгарский перец огретен

Продукты: Красный болгарский перец, - 1 кг, 4 яйца, брынза - 250 г, свежее молоко - 600 мл, зеленый лук - 1 связка, петрушка, чабрец, черный перец, соль.

Приготовление: Перец очистить от семян, нарезать кубиками и потушить в растительном масле. Высыпать в глубокую сковородку. Слегка разбить яйца с молоком, добавить нарезанные мелко петрушку и зеленый лук, посыпать чабрецом, перцем и посолить на вкус. Вылить смесь к болгарскому перцу. Сверху покрошить брынзу и поставить в предварительно согретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут.

Последнее время ко всем видам огретена добавляют поджаренный бекон с луком. Вы можете попробовать и этот вариант.
Приятного аппетита!

Города Болгарии. Велико Тырново

 Здравствуйте, друзья!

Сегодня мы с вами посетим  старую столицу Болгарии - город Велико Тырново. Этот красивый город расположен на берегу реки Янтра на пересечении главных дорог, соединяющих Восточную Болгарию с Западной и Центральную Европу с Малой Азией.

История Велико Тырново насчитывает более 5 000 лет. За эти годы здесь были созданы и сохранены неповторимые памятники культуры, связанные со славной историей болгарского народа. Остатки крепостей, дворцов и церквей - немые свидетели расцвета болгарской культуры в ХІІ - ХІV в.

Старинная часть города представляет  собой царский дворец тех времен, когда  Велико Тырново был столицей (1187 - 1393). Она расположена на трех холмах Царевец, Трапезица и Света гора. Здесь братья Асен и Петр объявили конец византийскому владычеству, которое продолжилось 167 лет. 800 лет спустя признательные болгары открыли памятник, посвященный царям Асену, Петру, Калояну и Иван Асену ІІ. Возле меча расположены четыре фигуры, символизирующие мощь и восход Болгарии в средневековии. Асеновцы - трое братьев, управляющие Болгарией после ее освобождения от византии. Асен и Петр отдали свою жизнь за то, чтобы их страна стала самостоятельной, а Калоян - чтобы она превратилась в одну из основных сил в Восточной Европе. Их наследник - царь Иван Асен ІІ был исключительным дипломатом и поднял Болгарию на ее второй исторический апогей.

Каждый камень на горе Царевец или Трапезица напоминает о боях за защиту столицы и болгарского государства в 1393 г. против турецких завоевателей. А руины свидетельствуют о зверской расправе с защитниками и опустошении культурных памятников завоевателями.

После освобождения от турецкого ига Велико Тырново стал временной столицей Болгарии. Здесь в 1879 г. было созвано Учредительное собрание, принявшее Тырновскую конституцию, которая действовала до 1949 года.

С городом связано много легенд. Так например, предание рассказывает, что в скалах над монастырем "Святая Троица" спрятана известная Тырновская библиотека. Высоко в скалах, в пещере монахи спрятали все книги и монастырские ценности. Вход замуровали и замаскировали так, что никто не мог его заметить. Только по специальному знаку на скале, можно было открыть ее местонахождение.

Другая легенда гласит, что в крепости на горе Трапезица был  царский монетный двор. Под ним находилось подземелье, в котором хранились все царские сокровища. Вход туда был покрыт каменной плитой, а в специальных нишах были скрыты стражи, охранявшие богатство. Когда Болгария попала под туреческое владычество, царь Шишман приказал перенести машины для сечения монет, слитки золота и монеты в эту пещеру и после этого разрушить ее. Осталась только груда камней, но был один камень, который нужно было повернуть, чтобы открыть вход в подземелье ... но только царь знал эту тайну.

Современное Велико Тырново - это город, который олицетворяет Болгарию с ее глубокими корнями в прошлое и ее путь в будущее. Посетившие этот город могут увидеть покрытые старинным камнем улицы и современный транспорт, живописную старинную архитектуру, и современные здания. Вот несколько из множества интересных достопримечательностей Велико Тырново:

Архитектурно-музейный резерват Царевец

Естественная неприступность холма Царевец является причиной того, что здесь был расположен центр верховного управления государством. Сложная укрепительная система обеспечивала безопасность живущих в крепости. 

Царский дворец площадью 2872 кв.м является самым внушительным и монументальным ансамблем в городе. Со всех сторон он защищен мощными крепостными стенами. Здания внутри крепости богато украшены, а тронная палата и личные покои владетеля ослепляют великолепным интерьером. В дворцовой церкви находились мощи самой почитаемой болгарской двятой св. Петки Тырновской, здесь же похоронены и некоторые болгарские владетели, управляющие в ХІV в.

Улица "Гурко"

Это одна из самых живописных улиц Велико Тырново с множеством реставрированных старинных домов, которые сгрудились один над другим, как ласточкины гнезда и смотрят на реку Янтра. Здесь ярче всего раскрывается удивительное слияние природы с архитектурой города. Согласно сохраненным возрожденческим традициям здесь на каждом клочке свободной земли вы увидите или цветущую герань, или вьющийся плющ, или ветки виноградника.

Церковь "Св. сорок великомученников"

Это самый известный памятник средневековья в Велико Тырново. Церковь построена Иваном Асеном ІІ в честь большой победы болгар при Клокотнице в 1230 г. В те времена церковь "Св. 40 великомученников" была главной церковью монастыря "Великая лавра".

При турецком владычестве церковь превратили в мечеть и ее иконы, иконостас и стенописи были почти полностью уничтожены. Но дошедшая до наших дней живопись представляет огромный интерес.

Здесь же находятся предметы известного так называемого Калояновского захоронения - военная одежда богато украшенная золотой вышивкой с бисером и перстень весом 61,1 г, на котором выгравирована надпись в негативе "Калоянов пръстен", что является неопровержимым доказательством гербового знака болгар при Асеновцах.

Посетите Велико Тырново и вы увидите много красивого и узнаете много нового для вас. Короче, не пожалеете.

Петко Стайнов - классик болгарской музыки

Здравствуйте, друзья!

Мои читатели более солидного возраста помнят, что раньше в Советском Союзе были радиопередачи, посвященные странам социалистического лагеря, в том числе и Болгарии. А помните вступительную мелодию к болгарским передачам? А я помню, вот она:

Эта чудесная музыка написана известным болгарским композитором и музыкальным общественником Петко Стайновым и называется "Рыченица" из симфонической сюиты "Тракийские танцы".

Петко Стайнов (01.12.1896 г.- 25.06.1977г.) родился в г. Казанлык в семье индустриальца. Когда ему было 6 лет, он поранил один глаз, после чего глаз начал болеть, потом заболел неизлечимо и второй, и к 11 годам, Петко Стайнов полностью ослеп. 
Он окончил Институт для слепых в Софии, где впервые стала проявляться его музыкальная одаренность. Здесь он учился играть на флейте, скрипке и пианино, здесь же он написал свои первые композиции. Петко Стайнов выучил азбуку Брайля для слепых на болгарском и немецком языке и использовал их до конца своей жизни.

В 1920 г. Петко Стайнов уехал в Германию, где в течение года посещал частный музыкальный лицей, а в 1923 он окончил Дрезденскую консерваторию по классу рояля и композиции. Именно после его возвращения в Болгарию он написал свою самую значительную композицию симфоническую сюиту "Тракийские танцы". После нее следуют сюиты "Легенда", "Сказка", концертная увертюра "Балкан", симфоническая поэма "Тракия" и другие произведения.

С 1926 г. Петко Стайнов преподавал в Софийском институте для слепых игру на рояли. Он  активно развивал широкую музыкальную деятельность и как председатель Союза народных хоровых составов, и как председатель Дружества болгарских композиторов (1933 - 1944) и  как Директор Народной оперы (1941 - 1944). Известный болгарский музыковед проф. Венелин Крыстев писал: "В течении пяти десятилетий Петко Стайнов ратовал за национальную болгарскую музыку не только своим музыкальным творчеством, но и своим умным и убеждающим словом публициста".

С 1948 г. до самой смерти  академик Петко Стайнов руководил Институтом музыки с музеем при Болгарской Академии наук (БАН). Кроме звания заслуженного, потом народного артиста Петко Стайнова неоднократно выбирали членом жюри на международных молодежных фестивалях (в Бухаресте, Варшаве и Москве), он был удостоен звания Героя труда и награжден высшими государственными наградами.

После смерти композитора, его наследники (сыновья, сестра, племянник  и др.) и соратники, убежденные, что творчество этого классика болгарской художественной музыки и его жизненный подвиг должны стать достоянием современных и будущих поколений, создают Фондацию его имени, основными целями которой являются:

     - популяризация творчества Петко Стайнова в Болгарии и за границей;

     - популяризация болгарского музыкального творчества и хоровой деятельности в Болгарии и за границей;

     - развитие болгарского музыкального творчества, исполнительского искусства и музыкознания и в частности молодых композиторов, дирижеров, исполнителей, исследователей;

и др.
Послушайте еще одно произведение Петко Стайнова "Пайдушко хоро": 

Болгарская кухня. Дунайские рецепты.

Здравствуйте, друзья!

В моей трудовой биографии был период, когда я несколько лет работала в одном замечательном во многих отношениях дунайском селе Сомовит. Там я попробовала и научилась готовить несколько "дунайских" блюд. Они просты в приготовлении, но необычайно вкусные и оригинальные.

Прясол из сушенной рыбы

Необходимые продукты: 1 сушенная рыба средней величины,  4-5 ст.ложки растительного масла, 8-10 долек чеснока, 2-3 штуки печенного болгарского перца, 1-2 горьких перчика, несколько печенных на плитке помидоров, 500 мл воды, 50 мл уксуса, петрушка.

Приготовление: Рыбу нужно припечь на гриле или плите эл. печки. После этого набрызгать холодной водой и завернуть в х/б полотенце.

В кастрюлю нарезать очищенный от кожуры перец и помидоры, налить уксус, положить раздавленный в чеснокодавилке чеснок, разделенную на кусочки рыбу и нарезанную петрушку. Все залить водой, перемешать, не солить (т.к. рыба соленая) и оставить на 20 - 30 минут. После этого можно консумировать.

Дунайский рассол (саламура)

Это блюдо готовится разными способами в разных краях Болгарии. Туда можно добавлять все, что не является отравой и не мешает ему быть убийственно кислой и острой. Очень часто Дунайский рассол заменяет Шкембе чорбу как классическое средство против похмелья и в качестве закуски  в холодном и горячем виде к ракии.

Основные составляющие Дунайского рассола - три: помидоры, чеснок и горький перец. Без них - никак нельзя, а остальные продукты - только приветствуются. Вот один из удачных, на мой взгляд, вариантов:

Продукты: рыбный бульон примерно 400 мл, мелкая рыба 600 г, мелко нарезанные консервированные помидоры - около 800 г, 1 головка чеснока, горький перец сухой или маринованный - на вкус, специи: корни петрушки, девясила, укроп, лавровый лист, несколько горошин черного перца, 1 большая головка лука.

Приготовление: Горький перец, чеснок и ароматные корни потушить в небольшом количестве воды, растительном масле и 2-3 ст. ложек уксуса. Когда продукты станут мягкими, добавить помидоры и рыбный бульон. Нарезать лук и запечь его на сухой сковородке до коричневого цвета и появления запаха и добавить в суп. Отдельно поджарить рыбу, разделить на кусочки и тоже отправить туда же. Поварить еще немного, снять с огня и добавить, если нужно еще уксуса, чесночка  и перчика. Можно есть в горячем виде, а можно и в холодном.

Приятного аппетита!