Болгарская кухня - Улитки с рисом и весенними овощами

Здравствуйте друзья!

Если я спрошу вас какой сезон на дворе, вы скажете - весна. А в некоторых регионах Болгарии это еще и сезон улиток. Сегодня попробуем с вами приготовить вкусное блюдо из этих животных.

Улитки с рисом и весенними травами и овощами

Очень важно правильно обработать и сварить улиток. После успешного "улова" нужно подержать их в полиэтиленовом мешочке с дырочками 2-3 дня, чтобы они освободились от содержания своего желудка. После этого улитки хорошо моем чистой водой, потом в ГЛУБОКУЮ кастрюлю наливаем достаточное количество воды, добавляем 1 ч.ложку соли и ставим на огонь (на 50-60 улиток нужно 2-2,5 л). После того, как вода закипит, высыпаем в кастрюлю улиток.

Ждем, когда вода опять закипит (без крышки, т.к. образуется много пены), добавляем молотый душистый перец и весенние травы и овощи: зеленый лук (2-3 связки), щавель, молодые листья винограда, листья липы, 1-2 морковки, корни петрушки, сельдерея и пастернака (из фризера). Можно добавить немного коры лимона для дополнительного аромата. Периодически убираем пену, которая впоследствии исчезает. Первые 15 минут варим на сильном огне, потом огонь уменьшаем и варим около 60 - 90 минут.
Сваренных улиток вытаскиваем чем-нибудь острым из скорлупы (можно бамбуковой палочкой для шашлыков). Так как у улитки есть только одно отверстие, оно используется и для принятия пищи и для "вывода" переработанной. Поэтому необходимо найти и оторвать еще один черный "шнурочек" - последнюю часть отделительной системы улитки.
Поскольку весной улитки питаются самой нежной частью растений (часто лекарственных), бульон из них получается волшебно вкусным, ароматным, полезным (и зеленым!).

Далее, в 3-4 ст.ложках растительного масла поджариваем мелко нарезанную головку лука до золотистого цвета. Высыпаем в сковородку 1 чашку сухого не промытого риса и продолжаем жарить еще 5 минут. Добавляем 3,5 чашки (чашка - 0,200 мл) полученного бульона из улиток и почти те же травы и овощи, которые мы клали в бульон (мелко нарезанные зеленый лук, молодой чеснок, свежая петрушка, мята, морковь, листья щавеля и шпината). Добавляем около 25 очищенных улиток, кипятим 10 минут (без крышки), помешивая. Пробуем и если нужно добавляем соль. Уменьшаем огонь до максимума, закрываем крышкой, под которую кладем несколько слоев кухонного бумажного полотенца. Оставляем еще на 15 минут, выключаем печку и оставляем кастрюлю закрытой еще 30 минут. Открываем крышку, добавляем к зеленому рису только молотый перец и сервируем.

Приятного аппетита!

Мои любимые болгарские народные песни. Часть 1

Здравствуйте, друзья!

Сегодня вам предстоит услышать концерт болгарской народной музыки. Я познакомлю вас с моими самыми любимыми песнями. Надеюсь, что они вам тоже понравятся!

Вначале - песня, которая летит в космосе:

Следующая песня "Притури се планината". Исполняет ее болгарская певица Стефка Сыботинова. В 1979 г. пластинка с этой песней в аранжировке Жаки Анона получила "Грамми".  В клипе, кроме красивой болгарский природы вы увидите известную болгарскую породу собак - каракачанскую овчарку.

Следующую песню исполняют певицы, которые известны как исполнительницы ,мягко говоря, не совсем любимого мной стиля - поп-фолк. Но послушайте, как хорошая песня может повлиять на исполнение!

Еще одна нежная песня "Море пиле"

Послушайте одну веселую болгарскую народную песню "Питат ме мамо".

Очаровательная песня "Назад, моме Калино". Этот клип сопровождается картинами известного болгарского художника Владимира Димитрова Мастера. Смотрите и слушайте:

Вам понравилось! Как-нибудь в другой раз мы продолжим, потому что невозможно объять необъятное  (это не я сказала!).

Кириллица - история создания

Здравствуйте, друзья!

В преддверии Праздника славянской письменности и болгарского просвещения напишу вам о том как  была создана кириллица. Насколько эта история  объективна, полна и правильна не знаю, не специалист. Я просто перескажу вам болгарскую версию возникновения славянской азбуки.

Кирилл и Мефодий создают славянско-болгарскую азбуку в 855 г. Об этом пишет Черноризец Храбр в своем трактате "О буквах". В 863 г. византийский император Михаил ІІІ послал братьев окрестить западных славян и организовать богослужение в Великоморавии на родном языке. Тогда Кирилл создает новую азбуку - глаголицу. В 886 г. эта азбука была запрещена и Кирилл и Мефодий должны были бежать в Болгарию. В это время глаголица получает большое распространение на болгарской земле. В конце 9 века Климент Охридский,  один из учеников Кирилла (которого называют также Константин-Кирилл философ), упрощает глаголицу и создает Кириллицу, которую называет именем своего учителя. Есть версия, по которой обе азбуки: глаголицу и кириллицу создал Кирилл.
К 10-11 веку использование глаголицы постепенно уменьшается за счет кириллицы, а к 12 веку кириллица всецело заменяет глаголицу и становится единственной болгарской азбукой. До 19 века болгары используют оригинальную кириллицу Св. Климента Охридского, которая состоит из 44 букв. В 19 веке азбука была модифицирована и в ней стало 32 буквы. После 1945 г. из нее убирают еще 2 буквы ѣ (ять, двойное е) и ѫ (большой юс). Современная болгарская азбука содержит 30 букв. 
Как нам известно, кириллица используется в Болгарии, Белоруссии, Казахстане, Киргизии, Македонии, Монголии, России, Сербии, Таджикистане, Узбекистане, Украине.
После 1 января 2007 г., когда Болгария была принята равноправным членом  Европейского союза, кириллица стала  одной из трех официальных азбук ЕС.

24 мая - один из самых любимых болгарских праздников. В этом году в  городах и селах прошли шествия, посвященные Дню болгарского просвещения и славянской письменности.
В Софии в шествии участвовали Гвардейский духовой оркестр, ученики столичных школ, художественных составов, оркестров и ансамблей, а также представители академической общественности и депутаты Народного собрания. Софийский университет имени "Климента Охридского" тоже торжественно отметил свой праздник, который официально начался возле памятника Св.св. Кириллу и Мефодию возле Народной библиотеки.

Поздравляю вас с праздником, дорогие славяне!

Маргарита Хранова - Марги

Здравствуйте, друзья!

Сегодня я напишу об известной болгарской эстрадной певице - Маргарите Храновой. Ее исключительный голос, неувядающая внешность и обыкновенный житейский оптимизм уже более трех десятилетий обеспечивает ей любовь поклонников различного возраста. Она с правом может быть названа одной из лучших эстрадных певиц Болгарии.

Маргарита Хранова родилась 20 декабря 1951 г. в Софии. Окончила эстрадный отдел при музыкальной академии и начала работать в трио "Объектив". С 1972 г. началась ее сольная карьера и сразу же певица начала получать престижные награды:

   - ІІ награда на фестивале "Золотой Орфей"

   - специальная награда жюри фестиваля

   - награда публики на фестивале в Александрии - Египет.

Почти каждая песня Маргариты Храновой становится хитом и носит награду его композиторам:

   - За песню "Баллада"  3-я награда на конкурсе "Братиславская лира" в 1973 г.

   - Первая награда на фестивале в Сопоте за песню "Стремление" ("Устрем") в 1978 г. Кстати, это одна из моих любимых песен. Послушайте ее:

   - Большая награда на фестивале "Золотой Орфей" за песню Марии Ганевой "Даже и во сне"

С 1974 до 1989 г. Маргарита Хранова издает шесть альбомов.

В 1997 г. она удостоена призом фестиваля "Золотой Орфей" за целостный вклад в болгарскую эстраду. Ей была вручена Хрустальная лира Союза болгарских музыкальных деятелей, она была в составе жюри на фестивале "Славянский базар" в Киеве.

Послушайте одну из ее песен "Рассвет":

В репертуаре Маргариты Храновой более 250 песен, она выпустила 16 своих альбомов, и  представила  более 5000 концертов почти во всех странах мира.

У Маргариты Храновой два сына и уже 2 внука, а она продолжает поражать нас своим жизнелюбием и энергией!

Болгарская кухня - Пюре из крапивы

Здравствуйте, друзья!

Что-то давно мы с вами не готовили! После объедения во время Гергьовдня печенным ягненком (см. мой пост) хочется легкой пищи. Вот что я могу вам посоветовать: возьмите с собой защитные (можно резиновые, можно полиэтиленовые) перчатки/рукавички, полиэтиленовый мешочек и в путь за молодой крапивой! И воздухом подышите, и поясницу потренируете и витаминов в мешочек наберете! Конечно место сбора должно быть вдали всяческих загрязнителей, но это вы и сами знаете. Собираем только верхушки молодой крапивы, стараясь не вырывать растение с корнем, ведь в следующем году вы опять сюда вернетесь, если не найдете место почище. У меня в Болгарии есть знакомые, которые сами высаживают возле своих участков крапиву, хотя как известно она сама растет где попало!

Итак, рецепт:

Пюре из молодой крапивы

Продукты: верхушки молодой крапивы 500 г, 1 головка лука, 20 г масла, 1 ст.ложка муки, специи по вкусу, 4 яйца, растительное масло, красный перец, соль.

Приготовление: Хорошо моем и перебираем крапиву. Лук мелко режем и вместе с крапивой варим 20 мин в воде. Любым способом превращаем крапиву и лук в пюре (перетираем сквозь сито, измельчаем в блендере и т.д., но при этом отделяем толстый стебель). В сковородке поджариваем на масле муку и разбавляем ее водой, в которой варилась крапива, добавляем наше пюре, солим, добавляем специи. На отдельной сковородке жарим яичницу-глазунью. Сервируем следующим образом: в тарелку насыпаем пюре, сверху кладем яичницу и посыпаем красным перцем.

Вместо яичницы, пюре можно посыпать хорошей овечьей брынзой.

Приятного аппетита!
О полезных свойствах крапивы почитайте на моей страничке Лекарственные растения.

С праздником Победы!

Прочитайте ссылку на мой пост.

Искренское дефиле (пролом) Часть 2

 Здравствуйте, друзья!

Продолжаем наше путешествие по красивому Искренскому пролому.

Следующая остановка - Черепишкий монастырь "Успение Богородицы", который был построен в 14 веке. Во время османского владычества Святую обитель многократно разрушали, но в конце 16 века монастырь реконструировал св. Пимен Софийский.

В годы национального возрождения здесь была создана школа, здесь писали и переписывали книги, жития и евангелия. До сих пор здесь находятся такие реликвии как Черепишкое евангелие, датированное 1512 г. с золотой обложкой, украшенное библейскими сценами.

В 1797 г в монастыре скрывался известный болгарский духовник Софроний Врачанский. В местности, которая называется "Рашов дол" принял последний бой отряд Христо Ботева. 

Черепишкий монастырь посещал и  Иван Вазов в 1889 г. и 1907 г., а в 1897 г. здесь отдыхал Алеко Константинов, после чего им было написано эссе "Болгарская Швейцария".

Здесь же находится церковь "Св. Георгий", которая сохранил свой первоначальный вид с 1812 г.

Черепишкий монастырь объявлен памятником культуры национального значения.

Далее мы проезжаем с. Лютиброд и красивейшие известковые образования - Ритлите.

Местами скалы достигают 80 м над уровнем реки. Их толщина - между 3 и 7 метров, а длинна - между 200 и 400 метров. 

Ритлите образовались около 120 млн лет назад, когда предположительно эта местность находилась на дне моря.

Далее Искренское дефиле проходит через города Мездра, Роман и Карлуково. 
Вот мы и проехали Искренский пролом. Надеюсь, что я успела заинтересовать вас и вы сделаете все возможное, чтобы познакомиться ближе с этим природным феноменом Болгарии.

Искренское дефиле (пролом) Часть 1

Здравствуйте, друзья!

Если вы едете поездом из Варны (Русе, Горна Оряховица, Плевен, Червен Бряг, Роман, Мездра, Враца) в Софию или обратно, у вас есть уникальная возможность несколько часов созерцать природный феномен - Искренское дефиле (пролом). Железная дорога проходит параллельно р. Искр, которая пересекает Стара Планина и образует неповторимый ландшафт. Я не буду тратить лишних слов, помещу только несколько фотографий с комментариями, а вы сами выбирайте каким образом вам посетить это место - по железной дороге, на автомобиле или пешком с рюкзаком за спиной.

Ученные считают, что р. Искр появилась раньше, чем Стара планина и когда горная цепь начала медленно возвышаться, река пробила себе путь через горы. Это самая старая река в Болгарии и единственная сохранившая свое течение даже после больших изменений земной поверхности с тех пор. Как-нибудь в другой раз я напишу и об этой уникальной реке, она стоит того.

с. Владо Тричков

С точки зрения геологов Искренский пролом или дефиле, как чаще его здесь называют, является очень интересным местом, где можно извлечь сведения о геологическом составе скал и исследовать их различные слои. Здесь находятся интересные пещеры, скальные образования и карстовые формы.

Еще в начале прошлого века это место было почти недоступно и не опознано, пока здесь не начали строить железную дорогу и привлеченные красивой природой и спокойствием, постепенно здесь начали селиться люди из различных уголков Болгарии.

Начинаем наше знакомство с Искренским дефиле с с. Владо Тричков.

Церковь св. Петра и Павла

Главный путь к г. Своге

Далее наш путь пролегает через г. Своге. Это немного странное имя город получил скорее всего из-за того, что на этом месте соединяются ("сводятся") три хребта Старой планины и здесь же р. Искр принимает воды р. Искрецкой.

Возле ст. Лакатник р.Искр делает поворот похожий на согнутый локоть и ее долина значительно сужается. Эта местность называется Лакатнишкие скалы (от слова "локоть"), в которых находится большое количество карстовых пещер (Тымна дупка, Аржишкая дупка, Свинска дупка, Вража дупка и др.).

Под воздействием внешних рельефообразующих сил здесь образовалось много пирамид, башен и др. интересных форм. В 1966 г. Лакатнишкие скалы были объявлены природной достопримечательностью, а после 1989 г. эта местность считается защищенной. На одной из вершин воздвигнут крест погибшим альпинистам и любителям горного туризма.

Здесь же находится самый высокий непостоянный водопад в Болгарии - Скакля. Бурная кристальная вода падает с высоты 141 м и впечатляет своим величием и красотой. Летом водопад почти пересыхает, но брызги, которые падают волнообразно с высоких скал преломляют солнечные лучи и туристы могут наблюдать на нескольких местах разноцветную радугу.

Водопад Скакля

Водопад Скакля зимой

Возле г. Своге расположены красивые села, из которых вид просто неописуемый. Местные люди рассказывают, что эти места очень любил писатель Иван Вазов. Здесь в тишине и спокойствии он писал свои рассказы, один из которых "Дед Йоцо смотрит". Главный герой рассказа - слепой старик, живущий в глухом горном селе. Он ослеп, когда началась Русско-турецкая освободительная война. Дед Йоцо знает, что сейчас Болгария уже свободна, но никак не может это почувствовать, потому что его окружают те же люди, те же заботы и страсти. Но вот он узнает, что начинают строить железную дорогу и это вдохновляет его. Он задает тысячи вопросов, он счастлив, что железную дорогу проектируют болгарские инженеры и строят болгарские рабочие. Он каждый день ходил на скалу в одно и то же время и провожал поезда, которые стали для него олицетворением новой Болгарии. И когда пассажиры и машинисты поезда спрашивали, что это за старик, который неизменно стоит на скале и машет вслед проходящим поездам, им отвечали: "Это дед Йоцо смотрит".

И сейчас дед Йоцо провожает поезда, стоя на скале. Памятник герою рассказа Ивана Вазова изваян из 10 тонн белого врачанского камня

Невозможно описать все красоты Искренского пролома в одном посте. Ждите продолжение.