Болгарская кухня. Что такое "Туршия"?

Здравствуйте, друзья!

Осень... В магазинах и на базарах продается много овощей и фруктов. Приближается зима и какой-то таинственный  инстинкт заставляет нас запасаться... Даже сейчас, когда в магазинах круглый год можно купить все, что хотите, в каждом доме готовят всякие виды заготовок на зиму по какому-нибудь старому и проверенному рецепту. В Болгарии этот процесс получил небывалое развитие. Ну нельзя купить в магазине такую вкусную лютеницу, маринованные огурчики или другую консервированную продукцию, какую можно сделать дома по личному вкусу.

Короче, в нескольких публикациях я поделюсь  с вами самыми вкусными и проверенными болгарскими рецептами консервирования. А самый близкий перевод болгарского слова "туршия" - это соленье.

Царская туршия І вид

Продукты: морковь, цветная капуста, перец, сельдерей, чеснок в любом соотношении.

Маринад для 3-литровой банки: 250 мл винного уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки соли, 10-15 горошин душистого и горького перца, 4 таблетки самого обыкновенного аспирина.

Приготовление: Моем и очищаем овощи. Перец - он должен быть толстостенным, без острого кончика - режем на 8 частей. Морковь режем кружочками, цветную капусту разрываем на розетки, зелень сельдерея используем как венок, завершающий наполнение банки. Смешиваем овощи и плотно заполняем ими 3-литровую банку.

В большой кастрюле смешиваем соль, сахар, мед, уксус, аспирин и воду,  заливаем банку до самого верха, закатываем и оставляем сначала крышкой вниз. На следующий день переворачиваем банку, потом еще несколько раз меняем положение банки, после чего убираем туршию в холодное место.
Приятного аппетита!

Встреча русофилов на озере Копринка

Здравствуйте, друзья!

"Копринка" в переводе с болгарского шелк, шелковистый. Это имя искусственного озера, которое находится в Долине роз на расстоянии 7 км от города Казанлык. Его длина 20 км, а основное предназначение промышленное водоснабжение и производство электроэнергии. Его строительство было завершено в 1955 году. А во время строительства были произведены раскопки и подробно изучен фракийский город Севтополис.

По установившейся семилетней традиции, каждый год в сентябре здесь собираются русофилы со всей Болгарии - люди, работающие в СССР, студенты, окончившие советские ВУЗы, русскоязычное население, живущее в Болгарии и т.д. и т.п.

Здесь поют песни на русском языке, танцуют танцы народов  СССР, продаются книги, диски, сувениры с российской тематикой и вообще - здесь общаются единомышленники!

Кроме организованных развлечений на этих встречах решаются проблемы русскоязычных граждан, обсуждаются будущие планы, принимаются важные решения.

В этом году, например, была остро поставлена проблема о визах российских граждан, приезжающих в Болгарию и создание Российского университета в Болгарии. А до конца года планируется издать 2 альбома: "Основы русофильства в Болгарии" и "Советские памятники в Болгарии". Каждый год на эти сборы приезжает все больше и больше русофилов и, поверьте, очень приятно ощутить, что тебя любят, тебя уважают только потому, что ты принадлежишь к русскоязычным.

Специальными гостями в Копринке в этом году были президент Болгарии Георги Пырванов и представитель посла Российской федерации Алексей Шател.

Среди присутствующих был 78-летний ветеран-строитель Петр Гиев. Он рассказал, как за один год 2000 болгарских строителей построили военный городок на Украине, который принял 5000 советских солдат, которые выезжали из Германии в 1991-1992 годах.

22 сентября - День независимости

Здравствуйте, друзья!

22 сентября 1908 г. одно из самых старых государств в Европе - Болгария - объявляет свою независимость.

Только 30 лет после освободительной для Болгарии Русско-турецкой войны стал возможен этот факт. В конце этой войны, 3 марта 1878 г. был подписан Сан-Стефанский мирный договор.

Берлинский договор определял Княжество Болгарию вассалом Османской империи, а Южную Болгарию, названную Восточной Румелией, оставил в политической и военной власти султана (об этом я писала совсем недавно, когда Болгария праздновала Соединение). Все это мешало развитию Болгарии и ограничивало ее возможности в международных отношениях.

Поэтому после Соединения все усилия болгарских политиков были направлены к объявлению независимости Болгарии.

Используя сложную международную обстановку, 22 сентября 1908 г. в церкви Сорок великомучеников в старой болгарской столице г. Велико Търново объявлена Независимость Болгарии, а князь Фердинанд - царем Болгарии.

С помощью России было достигнуто соглашение по тяжелым финансовым проблемам с Турцией.

Турция и Великие силы признали независимость Болгарии только в апреле 1909 г.

Провозглашение независимости повысило международный авторитет страны и она превратилась в равноправного партнера европейских стран.

Упаковщик зданий

Здравствуйте, друзья!

Не знаю, слышали ли вы о таком художнике, который упаковывает здания? Сегодня я познакомлю вас с ним.

Христо Явашев - американский художник, родом из Болгарии. Его работами были: упаковка Рейхстага в Берлине, самого  старинного моста Пон Неф в Париже, развешивание 38--километровых занавесей в Калифорнии и полотняные порталы в Централ парк в Нью Йорке.

Упакованный Рейхстаг

Христо Явашев происходит из старинного разградского рода. Его дед Анани Явашев открыл руины древнеримского города Абритус. Отец был инженером, мать - дочерью македонского торговца. Его братья - известный болгарский актер Анани Явашев и инженер Стефан Явашев.

С 1953 г. Христо, или как его называют Кристо, учится в Софийской художественной академии. Эмигрирует в 1957 году. Все его работы существуют временно и невозможно их сохранить, продать, рекламировать, дарить. Доходы художника идут от продажи его эскизов и подготовительных чертежей, которые очень ценятся и дорого продаются. Кристо работает со своей женой, с которой они рождены в один и тот же день. Ее знаменитое высказывание: "Я делаю это, потому что люблю Христо. Если бы он лечил зубы, я бы стала зубным врачом".

Болгарская кухня. Лютеница

Здравствуйте, друзья!

Как и обещала, сегодня я расскажу вам об одной заготовке на зиму, в которой используется прибор "Чушкопек". Но так как вы, скорее всего, не купили себе этот революционный прибор, когда были на экскурсии в Болгарии, я подскажу вам, как можно печь болгарский перец без этого сооружения.

Итак:

Лютеница

Продукты: помидоры продолговатые - 15 кг, красный болгарский перец - 10 кг, синие баклажаны - 5 кг, подсолнечное масло - 0.8 мл , соль - 1 чашка (100 мл), сахар - 2 такие же чашки.

Необходимо иметь большой противень или кастрюлю вместимостью около 24 литров, деревянную ложку с длинной ручкой для помешивания и мясорубку или более современное оборудование для перемалывания всего этого огромного количества овощей. Можно приготовить лютеницу во дворе вашей дачи на костре или дома, в современной кухне, которую потом необходимо тщательно почистить.

Я кажется вас напугала и вы не попробуете сделать это волшебное блюдо (или хотя бы 1/10 его дозы)? Не бойтесь и смело приступайте к делу, не пожалеете!

Приготовление: Помидоры перемолоть в мясорубке или миксере, поставить на печку и варить постоянно помешивая около часа. Болгарский перец очистить от семян, испечь (на газовой горелке, в гриле, в духовке на очень высокой температуре), очистить от черной кожицы и тоже перемолоть. Полученное пюре высыпать в кастрюлю с томатной пастой. Таким же образом испечь баклажаны, очистить их, перемолоть и - к помидорам и перцу. Продолжать постоянно помешивать смесь, чтобы не пригорела. Когда проведем ложкой по полученному пюре и она оставит дорожку, постепенно добавляем подсолнечное масло, соль и сахар. Еще немного варим и выключаем печку (гасим костер). Уже можно попробовать! Намазать толстым слоем на хлеб и ... 

Но для того, чтобы этой прелестью можно было наслаждаться и холодными зимними вечерами, необходимо разложить пюре в баночки, герметически закрыть крышками и прокипятить минут 20.

Процесс приготовления лютеницы очень трудоемок, но зато потом можно быть спокойной, если случайно зимой нет времени приготовить ужин или завтрак.

А сейчас мой личный рецепт приготовления лютеницы. Осенью я пеку перец, очищаю его от кожицы, кладу по 10-12 штук в полиэтиленовый мешочек и замораживаю в морозилке. То же самое делаю с баклажанами (по 2-3 шт. в пакете). Зимой размораживаю по 1 пакету перца и баклажан, перемалываю их в миксере, добавляю томатное пюре из магазина и немного растительного масла. Можно добавить немного чеснока или др.приправу по вашему вкусу. Для современной женщины очень удобный рецепт!

15 сентября - первый учебный день!

Здравствуйте, друзья!

Сегодня, 15 сентября, в Болгарии первый учебный день в школах (на болгарском "училищах"). В этом году впервые переступят порог школы около 50 000 первоклашек. Для них это долгожданный день. Для остальных учеников - это конец каникул и начало нового учебного года. Они познакомятся в этом году со многими интересными вещами, получат новые знания, будут упорно учиться. И играть, но только после того как выучат уроки...

Одной из проблем, которые беспокоят специалистов по среднему образованию - это занятость учеников и распределение учебной программы. Например, в Турции большинство учеников ходят в школу в 2 смены, а в густо населенных районах - в 3 смены. Число детей в одном классе иногда достигает 80-100 человек. Поэтому там в последнее время появилось много частных школ.

Германская модель - посещение школы только до обеда, в последнее время подверглась большой критике. С одной стороны недовольны родители, у которых появляются проблемы с уплотнением свободного времени детей, с другой стороны последние исследования показали недостаточную подготовку учеников в школе. В Берлине финансировали 10 000 школ,  приспособив их для целодневного пребывания учеников.

Во Франции четверть учеников из провинции ходят в школу только 4 дня в неделю, а каникулы у них сокращены. Остальные учатся 5 дней в неделю.

В Болгарии почти нет школ, в которых дети бы учились в одну смену. Этот люкс позволен только первоклашкам, которые должны учиться только в первую смену. Уже со 2-го класса у учеников 5 уроков, а в классах постарше 6-7 часов ученики проводят в школе. И если они учатся во 2-ю смену, времени для отдыха практически не остается. Поэтому в 9 классе некоторые ученики переходят на собственную выбираемую систему: они ходят в школу только тогда, когда будет тест, контрольная или знают,  что их вызовут к доске.

Вместо пожелания в первый учебный день, помещаю отрывок высказывания Джона У. Шлатера.

"Я - учитель.

Я родился тогда, когда из уст ребенка выскочил вопрос.

Я - много людей во многих местах.

Я - Сократ, вдохновляющий молодежь Афин открывать новые идеи, задавая вопросы...

Я - Эзоп и Ганс Кристиан Андерсен, раскрывающий истину через многочисленные истории...

Имена тех, которые практиковали мою профессию звонят как колокола славы человечества ... Будда, Конфуций,... Моисей и Иисус.

Я - все те, чьи имена и лица давно забыты, но чьи уроки и характеры всегда будут помнить из-за достижений их учеников...

В течение одного дня мне приходилось быть актером, товарищем, сестрой и врачом, тренером, банкиром, шофером такси, психологом, заместителем родителей, продавцом, политиком и защитником веры.

Я - парадокс. Я говорю громко тогда, когда слушаю внимательно. Самый большой подарок для меня - благодарность моих учеников.

Материальное богатство - не является моей целью, но я кладоискатель, который работает целый день, который изучает новые возможности, при которых его ученики могут использовать свои таланты...

Я самый удачливый из всех, которые работают.

Один архитектор знает, что его творение может существовать веками. Один учитель знает, что если он творит с любовью, то, что он сотворит, будет жить вечно.

Я - солдат. Каждый день я веду битвы против насилия, страха, предрассудков, невежества и апатии. Но у меня есть великие союзники: Интеллигентность, Любопытство, Поддержка родителей, Индивидуальность, Творчество, Вера, Любовь и Смех - они все собираются под моими знаменами и с их поддержкой я непобедим.
А кого я должен благодарить за эту чудесную жизнь, как не родителей. Потому что они оказали мне большую честь и доверили своих детей...

Итак, у меня есть прошлое, богатое воспоминаниями. Есть настоящее, полное приключений, потому что мне позволено проводить дни с будущим.

Я - учитель ... и каждый день благодарю Бога за это."

Поздравляю учителей и учеников с первым учебным днем!

Анекдоты про Иванчо и Марийку

Здравствуйте, друзья!

Что-то давно я не рассказывала вам болгарские анекдоты. Подобно нашим анекдотам про Вовочку, в Болгарии очень популярны детские анекдоты про Иванчо и Марийку. Приглашаю вас посмеяться.

***

У Иванчо была странная болезнь - как только он закурит перед своим отцом, из носа начинает течь кровь...

***

Учительница рассказывает об Адаме и Еве и о том, как весь человеческий род произошел от них. Иванчо решил поспорить:

- А папа говорит, что мы произошли от обезьяны!

- Меня ваши семейные истории не интересуют! - ответила учительница

***

Марийка спрашивает свою мать:

- Мама, а когда люди занимаются любовью, кто может забеременеть?

- Как кто? - удивилась мать, - тот кто снизу!

- Бедный Иванчо!

***

В детском саду учительница просит детей считать.

Стоянчо: один, два, три, четыре...

Гошко: пять, шесть, семь, восемь...

Иванчо: девять, десять, валет, дама, король, туз...

***

Иванчо встретил беременную женщину и спросил ее:

- Что у тебя в животе?

- Ребенок

- А ты его любишь?

- Конечно!

- А зачем тогда ты его съела???

***

Мама спрашивает Иванчо:

- Ты почему плачешь?

- Мне приснилось, что наша школа сгорела!

- Не плачь, ведь это только сон!

- Именно поэтому я и плачу...

***

В школе:

- Иванчо, сегодня в первый раз твое домашнее задание по математике решено правильно. Почему?

- Просто у папы не было времени мне помочь...

***

Иванчо спрашивает учительницу:

- Скажите, дети могут иметь детей?

- Нет, Иванчо, это невозможно!

Иванчо поворачивается к Марийке:

- Вот видишь, а ты боялась...

***
Учитель спрашивает Иванчо:

- Дай мне пример полного неуспеха

- Христофор Колумб

- Почему?

- Потому что он не знал куда плывет, когда приплыл, не знал где он находится, а когда вернулся - не знал, где он был!

***

На уроке зоологии учительница спрашивает:

- Дети, скажите, почему камбала - плоская?

- Потому что переспала с китом, - отвечает Иванчо

- Сейчас же выйди из класса!

Иванчо вышел, а учительница продолжила:

- А кто знает, почему у рака такие выпученные глаза?

Дверь легонько открылась и Иванчо сказал:

- Потому что он видел как это происходило...

***

- Иванчо, как найти лицо пирамиды?

- Лучше сразу пишите двойку - не хочу иметь дело с мафией!

***

На уроке по математике учитель читает условие задачи:

- В доме лестничная площадка состоит из пяти частей, каждая имеет 10 ступенек. Сколько ступенек должен пройти человек, чтобы подняться на последний этаж?

- Все, - ответил Иванчо.

***

Иванчо рассказывает папе:

- Сегодня автобус был переполнен и я нечаянно наступил на ногу одной даме. Я сразу же извинился и она дала мне банан.

- А ты сказал "Спасибо"?

- Нет, я сразу же наступил ей на другую ногу...

***

- Иванчо, почему все рыбы немые?

- Что за вопрос? А кто может сказать хоть одно слово, если его голова находится в воде?
***

Учительница спрашивает:

- Дети, кто может назвать мне одну согласную?

Иванчо:

- Марийка!

Учительница:

- "Марийка" - не согласная.

Марийка:

- Согласна, согласна!

***

- Иванчо, что ты учишь?

- Урок по истории.

- И о чем пишут в этом уроке?

- Про Наполеона - как жил, как умер...

- И как он умер?

- На Святой Елене.

- Каким глупостям учат вас в школе!

***

Учительница заболела и попала в больницу. Класс послал Иванчо навестить ее. Он возвращается и сообщает:

- Положение безнадежное!

- Да что ты говоришь, что случилось?

- Завтра ее выписывают и послезавтра она опять будет на работе.

***

Отец спрашивает Иванчо:

- Дай твой дневник.

- Не могу. Я его дал Петру, чтобы он испугал своих родителей.

9 сентября = 7 ноября?

Здравствуйте, друзья!

Сегодня 9 сентября - 66 лет со дня социалистической революции в Болгарии.

События этого дня все еще не получили однозначной оценки историков. До 1971 года это событие называли "народным восстанием",  впоследствии, по настоянию Тодора Живкова, до 10 ноября 1989 г. они получают название "социалистическая революция". А сейчас его называют "коммунистическим переворотом".

В этот день в 1944 г. с помощью наступающего Третьего Украинского фронта Красной армии к власти пришло правительство Отечественного фронта во главе с Кимоном Георгиевым. Его кабинет немедленно обращается к СССР с просьбой о перемирии и советское командование прекращает военные действия против Болгарии.

Болгария переходит из союзников Германии в советскую зону влияния и это определяет масштабные перемены в политической, экономической и социальной сфере жизни Болгарии.

Не буду высказывать моего личного отношения к этому дню. Почему? См. страницу "Не все обо мне" настоящего блога.

Революция в быту - чушкопек

Здравствуйте, друзья!

В конце 2009 года Болгарское национальное телевидение объявило кампанию "Болгарское событие ХХ века". Были выбраны 10 категорий, а в каждой категории 10 важных событий, которые произошли в ХХ веке. Авторитетное жюри и все болгары голосованием выбрали самое важное событие в каждой категории и САМОЕ важное в ХХ веке. Обо всех событиях я буду писать здесь, т.к. этот выбор очень характерен для опознания болгар как нации. Спешу сообщить, что САМОЕ важное болгарское событие ХХ века - "Болгарское оперное чудо".

А вот самым большим революционным событием в быту болгарина был выбран патентованный прибор для запекания болгарского перца! Человеку, не знакомому с бытом болгар это ни о чем не говорит. Поэтому начнем издалека.

Каждую осень изо всех домов городов и сел Болгарии разносится особенный аромат - все пекут перец. Его можно печь на куске жести, положенной на костер, в духовке, на гриле, на газовой горелке. Как только почернеет, переворачиваем и печем со всех сторон. После этого кладем в кастрюлю, слегка солим и закрываем крышкой. После обработки всего количества открываем кастрюлю и очищаем легко снимающуюся черную кожуру. Все! Этот продукт можно использовать в салатах, его можно фаршировать брынзой и мясом, можно обвалять в муке и яйцах и обжарить, можно пропустить через мясорубку и смешать с томатным пюре... Короче - это одна из основных заготовок на зиму. В одной семье в один сезон обрабатывается в среднем 20 кг перца на каждого члена семьи. Этот тяжкий труд обыкновенно выполнялся женской половиной семьи, но когда женщины заставили мужчин помогать им, тогда-то и появился ЧУШКОПЕК - патентованный прибор для печения перца.

Франция подарила человечеству проекционный аппарат, Великобритания - холодильник, а Болгария потрясла всех революцией в быту - чушкопеком. Каждое уважающее себя болгарское семейство имеют дома это чудо. Прибор имеет приятно закругленную форму, в которую помещается один большой болгарский перец (чушка). Известен также прибор типа "Мерседес" - с разделительной пластиной посередине, в котором помещается 3 перца! Изобретение  чушкопека  существенно облегчило жизнь домохозяек, что и явилось причиной выбора этого прибора как самого важного события  в категории "Революция в быту". Он перегнал такие открытия ХХ века как электричество, автомобиль, телевизор и радио, мобильный телефон и др.

Некоторые анализаторы даже открывают в этом приборе ностальгию по семейному очагу!
В самое ближайшее время ждите рецепты заготовок из печенного болгарского перца на зиму.

6 сентября - Соединение Болгарии

Здравствуйте, друзья!

Сегодня национальный праздник  - 125 годовщина со дня Соединения Болгарии. Это чисто болгарское завоевание без внешнего влияния, помощи и защиты. Соединение является первым категоричным заявлением о самостоятельном и равноправном участии Болгарии в современной истории Европы и первым ясным знаком для европейских политиков, что необходимо считаться с молодой Болгарией.

Согласно Берлинскому договору ( 1878 г.) Южную Болгарию (Восточную Румелию) отделили от возобновленного болгарского государства и оставили в составе Османской империи.  Болгарское население на этой территории не могло примириться с этим положением. Было решено объединить все оторванные от Болгарии области и бороться против несправедливых решений Берлинского договора. Соединение было координировано тайным центральным революционным комитетом (БТЦРК) под руководством Захария Стоянова после бунтов в различных городах Восточной Румелии и военного переворота, подкрепленного болгарским князем Александром І.

6 сентября 1885 г. Княжество Болгария и Восточная Румелия (Южная Болгария) были объединены. Но через несколько дней после Соединения русское правительство объявляет недовольство тем, что этот акт не был согласован с ними. 2 ноября 1885 г. Сербия, подкрепленная Россией, нападает Болгарию. Начинается Сербско-болгарская война. После трехдневных боев болгарские войска побеждают, восстанавливают довоенную границу с Сербией и Соединение получает международное признание. Болгария и Османская империя заключают договор, согласно которому Княжество Болгария и Восточная Румелия будут иметь одно правительство, парламент, администрацию и армию.
Сегодня во всех городах Болгарии  проводятся мероприятия в честь 125 годовщины Соединения. В Софии организовано шествие-поклонение, которое начнется от памятника неизвестному солдату  и продолжится к мавзолею Александра І и памятнику Захарию Стоянову. На центральной площади будет проведена Торжественная заря-проверка. 

Болгарская кухня. Летняя смесь по-тырновски

Здравствуйте, друзья!

Сегодня я научу вас готовить легкое летнее блюдо. Некоторые назовут его салатом, но в свете модных тенденций здорового питания я бы сказала, что это полезнейшее питательное второе блюдо. Его часто готовят в г. Велико Тырново.

Летняя смесь по-тырновски

Продукты: 2-3 головки лука, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг помидор, 2-3 морковки, петрушка в изобилии, 1 ч. ложка красного перца, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление: Нарезать лук тонкими кольцами, перец кусочками, морковь - кружочками. Помидоры натереть на крупной терке (у кого есть - на Бернере).

В кастрюле с растительным маслом и красным перцем припускаем лук, морковь и болгарский перец. Перемешиваем и через 2 минуты добавляем 100 мл воды. Тушим под крышкой до полного испарения жидкости. Добавляем протертые помидоры и тушим еще 5 минут. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

Это блюдо можно подносить и в горячем и в холодном виде, но обязательно - с брынзой!

Такую же овощную смесь можно заготовить на зиму, простерилизовав банки 30 минут.